泥鳅最好选野生的，买回来后要养上一两天，并且水里要撒上点面粉，主要是让泥鳅吞食面粉后吐出肚里的污物。做汤前先洗净泥鳅，然后将其放进搁盐的小盆里，拿大盆盖上。泥鳅在盐里扑腾一阵后，将身上的滑腻、腥味除去了；泥鳅不动弹了，洗起来便利，煎起来也不会溅油。煎泥鳅油要多放，并且分几回煎，将其煎成两面黄，切忌粘锅，坚持泥鳅的整体性。

  喜洲人做泥鳅汤是要用腊骨头或腊肉熬制的原汤煮配菜的。配菜有：芋头、豆腐、泡猪皮、大蒜、面片、干芋头花等。配菜煮至半熟，将煎好的泥鳅倒入汤内煮。煮熟，倒入一碗牛奶增色增鲜、提味。煮泥鳅汤少不了大蒜，大蒜放多了抢味，放少了味淡，并且有人不喜吃大蒜，所以放大蒜要适中。

  答：县级普查安排安排人员运用手持电子终端，对所辖普查区域内的悉数法人单位工业活动单位和从事第二工业和第三工业活动的个别经营户进行“地毯式”逐个清查，分类填写清查表。