银鱼，俗称面条鱼，长约七至十厘米，体长略圆，形如玉簪，通体雪白，几近通明，故名银鱼。太湖银鱼的前史非常悠长，春秋时期已有记载太湖盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。

  太湖银鱼柔软细腻，肉质新鲜，无鳞无刺，可用来出品多种美味佳肴，如银鱼炒蛋、银鱼摊黄菜、芙蓉银鱼、银鱼汤等都是比较闻名的太湖风味美食。其味道鲜美，养分丰厚，被人们称为“鱼类皇后”。