刀鱼与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一同被誉为“长江四鲜”，更有“长江榜首鲜”的美誉。清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰厚，肉质新鲜。近十年来，由于产值锐减、捕食时间短，长江刀鱼价格令人乍舌，在6000元至1万元间不等。2012年，在江苏举行的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。平常的刀鱼价格也保持在每斤3000元左右，成为当之无愧的奢侈品。

  不过在刀鱼商场，还有一句话叫“刀不过清明”。意思便是清明节之后，长江刀鱼鱼骨逐步变硬，其身价也随之大跌。

  刀鱼的产值稀疏，渔民要有专门的捕捉证才干捕捉。受水生野生动物维护方针调整的影响，本年或是刀鱼捕捉的最终一年。不过渔民来说，本年的长江刀鱼捕捉量并不抱负。他们剖析原因或许有三：一是长江污染的加重和多年来的很多捕捉，导致刀鱼总量削减。其次是由于本年春季气温较低，刀鱼洄游或许往后推迟了。别的，福建、浙江一带“海刀”捕捉量的上升也是首要的要素。不过对渔民来说，清明节今后刀鱼的产值会逐步添加，尽管价格会从3000元一斤降到1800元左右，但关于产值添加了渔民的收入也会相应添加。

  通过渔民捕捉、运送、再加工，刀鱼的价格一路走高。有饭馆老板泄漏，本年店里最贵的时分刀鱼的标价在6680元每斤，但仍然有不少外地的门客前来。尽管价格一路猛涨最高能到达8880元一斤，据他介绍，刀鱼季来店里点名要吃长江刀鱼的客人也有不少，一般南通本地和江浙沪的门客居多。

  关于商场来说，清明节是刀鱼价格的分水岭，无论是在批发商业商场、捕捉船上，仍是在餐饮店里，都要遵从这一条商场铁律。据餐厅老板介绍：“今天是清明节，价格现已降到了2980元每斤，而从明日开端还要跌去1000元左右。再往后，基本上刀鱼的价格就会趋于稳定1500元一斤，由于究竟捕捉刀鱼的本钱摆在那里。”

  刀鱼的现状便是越贵越有人捕，愈稀罕愈有人吃。从前1973年长江沿岸江刀产值为3750吨，1983年为370吨左右，2002年之后年产值已缺乏百吨，现在的年产值仅有寥寥几十吨。尽管2012年后刀鱼完成了全人工饲养，打破了国际难题。但大多数捕鱼者和餐厅老板并不觉得这就能遏制住刀鱼的产值锐减问题，他们都认为：“物以稀为贵，野生长江刀鱼的价格会仍然坚硬。”

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