受全球疫情影响，越南巴沙鱼进口受阻，国外加工厂产能恢复缓慢。面对国内餐饮消费市场的庞大需求，巴沙鱼柳、开背巴沙鱼持续缺货，价格飙升。在巴沙鱼供应不足的情况下，许多餐饮企业纷纷寻求其他可替代的鱼类，如黑鱼（又称“生鱼”）、斑点叉尾鮰（又称“清江鱼”）、加州鲈、海鲈鱼、脆鲷（又称“脆肉罗非鱼”）等品种，以缓解目前供应不足的燃眉之急。生鱼因其口感厚实、鱼刺少、营养价值丰富、出肉率高、养殖相对来说比较稳定等特点，被多方看好。

  数据显示，2022年生鱼价格同比2018—2020年的价格相比来说较高，但是对比2021年同期的大鱼价格，一斤鱼低了1元多，低于养殖户预期。从2022年生鱼价格看，2022年底的鱼价处于低峰，较大的价格落差让养殖户有点难以接受。此外，2022年生鱼受饲料价格等影响，成本普遍偏高，单斤费用在7.5元左右，这相互之间产生的差异，导致目前的养殖户利润较低。

  广东省内几大生鱼苗场及饲料厂反馈，2022年受2021年好行情鼓舞，养殖户养殖热情高涨，2022年生鱼总投苗量在50亿尾左右，对比2021年的40亿尾，同比增长10亿尾，增幅25%。有必要注意一下的是，近几年生鱼的标粗环节成活率总体偏低，效果好的塘头成活率能够达到3成，但不好的塘口只有不到0.5成。总体而言，2022年定塘的朝鱼量大概在7亿尾—7.5亿尾之间，对比往年仍是增长不少。佛山某苗场负责人反馈，2022年珠三角外围市场如粤东闽潮汕等地区的生鱼投苗量增幅不小，是个需要我们来关注的新兴市场。

  目前广东市场的生鱼料主要销售厂家包括但不仅限于海大、德海、旺海、粤海、通威、永胜、杰大、恒兴、澳华等，其中前四大厂家销量占比超80%。根据主要饲料厂销售数据及市场统计，2022年广东生鱼市场生鱼料容量超75万吨，对比2021年的近60万吨，增长超15万吨，增幅超25%。在此基础上，根据饲料容量及平均料比换算估算，广东省2022年生鱼总产量预估在55万吨左右，对比2021年的45万吨左右，同比增长10万吨，增幅超22%。从统计数据可知，2022年是生鱼产业大发展的一年。

  根据多个饲料厂反馈整合，当前广东生鱼普遍仍能投喂，日增重量400万斤左右。依据市场容量、当前料比以及当前平均投料率换算，可大概得知当前广东市场生鱼存塘量在25万吨—28万吨之间，整体看来，2022年的存塘鱼重量高于往年同期。

  此外，从养殖户卖鱼积极性看，受生鱼价格影响，目前养殖户出鱼积极性低于往年。养殖市场以及饲料厂统计数据反馈，2022年广东省搭棚越冬的生鱼鱼塘数量同比往年增长超30%。

  部分流通商认为，2023年的生鱼行情较为乐观。据统计，随市场逐步开放，近期生鱼行情开始有“抬头”的趋势。2022年底，塘头价格有每斤0.3元—0.5元的涨幅。但有必要注意一下的是，当前市场反馈出来的信息是大规格鱼走货顺畅，中小鱼市场则不太理想，后市仍有待观察。

  总体来看，市场上大多数流通商认为，近期的生鱼行情逐步回暖，特别是大规格鱼会慢慢的好，尽管当前中小规格鱼偏多，价格暂时上涨幅度小，但据加工厂反馈，近段时间他们开始加紧备过年的货物，预估后市会转好。

  业内人士认为，要了解2023年的生鱼变化趋势，关键要看接下来的市场行情和2023年的投苗量情况，但2023年的生鱼养殖量将会持续增加，预计近几年饲料容量将破100万吨。

  2022年，人们的许多消费方式、生活小习惯悄然变化，催生了各类新经济模式，2023年市场消费逐步恢复，生鱼加工产业会慢慢的兴旺，生鱼预制菜的需求量不可小觑。多个方面数据显示，2022年底的生鱼加工厂需鱼量差不多接近广东日出鱼量的一半，平均在100万斤左右。部分流通商表示，生鱼加工厂需鱼量未来会成为生鱼养殖行业一个很大的需求来源，生鱼未来的价格会增长。

  在生鱼产业，拥有上游资源的企业正努力跑通市场，拥有市场渠道优势的企业亦在抓紧布局上游。清远容海养殖科技有限公司负责这个的人说，现生鱼养殖技术非常成熟，客户对鱼肉品质、定位也逐渐清晰，生鱼市场容量在未来几年应该都会稳步增长。尤其今年巴沙鱼持续高价运行，使得生鱼在餐饮端具有较多发展可能性。未来生鱼鱼片产品会往两个端口发展，一是针对常规快餐店、团餐店以及中端酸菜鱼店等，生产价格适中、操作便捷的鱼片；另一个端口则需挖掘生鱼鱼片更多附加值，生产高端生鱼鱼片产品供给高端餐饮。

  苏州跃海食品有限公司董事长陈璨沣表示，生鱼产业的发育期已过，现进入的是产业高质量发展期。行业要良性发展，则要重新梳理产业的层级架构，包括市场行情报价体系与品牌体系。从外部看，确保各环节留有适当利润，从内部看，需规范好产品体系系统，垒高品牌护城河。现阶段，预制菜是一个风口，应当做消费型预制菜，要与真正的消费需求对接。其次，水产预制菜在未来的定制化菜品系列方向，亦有价值空间。长期以来，生鱼产业以前主要寻求量的增长、规模的扩大，发展至今，需要一些有担当的企业发声并引导行业，共推行业标准的建立，衔接好产业各环节端口的需求。

  1月18日，四川省阆中市阆中古城，民间艺人和文艺工作者在表演节目欢度腊八节，喜迎农历新年。这是参演的小朋友在表演。 春节临近，神州大地年味渐浓。 新华社发(王玉贵 摄)

  要说冬季什么最能抚慰“吃货”的心，街头香喷喷的烤红薯一定榜上有名。 不过，烤红薯的“兄弟”——蒸红薯的待遇似乎就差一些，不少人觉得后者不如前者好吃。最近，“烤红薯为什么比蒸红薯更美味”的话题也频频登上热搜。那么，烤红薯比蒸红薯更香甜的...