你有没有发现，餐厅很喜欢用巴沙鱼肉做菜？无论是酸菜鱼、水煮鱼仍是烤鱼，假如端上桌的鱼肉无刺又细嫩，那么它铁定是巴沙鱼做的。

  原因很简单，只要去超市的冷柜区比照一下巴沙鱼和其他鱼的价格，答案就了然于心了——廉价。

  即使是最平价的草鱼，价格也同样是10元+每斤，质量更好的黑鱼、清江鱼之类的价格更是翻番。

  是的，巴沙鱼其实也算是一种鲇鱼了，和咱们平常吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲戚，也难怪巴沙鱼的肉质也是软嫩口感的。

  假如你看到巴沙鱼没有被人类肢解成鱼片前的全貌，就会发现它和土鲇不但是肉质类似，其实长相也非常挨近——浑身滑溜无鳞，唇边两个干净水滑的长须子。

  巴沙鱼是杂食性鱼，关于饲料的要求不算很高，底子算得上是给啥吃啥。并且它们长得很快，只需求短短几个月就能从鱼苗生长为能够出鱼塘的大鱼。

  更重要的是，它们就连对寓居环境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多了些，它们也能活得安闲，还能长肉。

  好养、长得快还不挑剔，都让巴沙鱼特别习惯人类的大规模饲养，而饲养的规模化也就降低了本钱，这便是巴沙鱼为什么价格低的终究的原因——养出优质巴沙鱼的本钱原本就不高。

  在终年饲养巴沙鱼的越南、泰国等区域，巴沙鱼饲养的本钱不但压得低，就连出塘次数都能做到一年两次，也难怪巴沙鱼能坐稳性价比鱼王的宝座。

  不过从越南、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼肯定是没办法抵达了。因而，来到咱们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形状。

  为了保鲜以及保存长期储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排往往会用含有磷酸盐的食物保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。

  这尽管能留存鱼肉中的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来都是水汪汪软绵绵的，没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉自身的鲜美风味也底子丢失掉了。

  其实，龙利鱼便是常说的舌鳎鱼，由于体形侧扁呈舌头形状而得名，龙利是广东区域对鲽形目舌鳎科下多种鱼的总称，因而读起来比舌鳎来得顺口，龙利鱼这一个姓名也就成为了这类鱼共用的商品名。

  由于龙利鱼长得扁扁平平的，剥皮去主刺就剩下了一片薄而平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的时机。

  尽管巴沙鱼和龙利鱼，一个是河鱼一个是海鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，可谓八棍子撂不着的联系，但架不住两者做成鱼柳之后的姿态太像了，因而不少无良商家就会把巴沙鱼挂着龙利鱼的名头去售卖。

  略微有些良知的商家不过是让巴沙鱼蹭个热度，价格仍是本来的价格。没良知的商家，就直接让你用龙利鱼的价格买巴沙鱼了，究竟龙利鱼的价格但是巴沙鱼价格的两倍多，而大部分人底子就不会分辩自己面前的究竟是巴沙鱼仍是龙利鱼。

  巴沙鱼鱼排一般更扎实，肉质不只软嫩并且多汁，惋惜的是尽管口感不错，巴沙鱼却没什么杰出的风味，假如不过加调料进行调味，会让人觉得食之无味。相比之下，龙利鱼的好太多了，口感细嫩软滑自不用多说，还有着共同的鲜甜味道，风味非常杰出。

  当然，假如没有被无良商家坑钱，巴沙鱼自身实际上也是一种很优质且超高的性价比的蛋白质来历，但买巴沙鱼的时分也需求留意：

  太廉价的不要买，由于冰衣可能会厚；鱼排呈现显着萎缩、失水的不要买；临期的不要买。