泥鳅洗洁净，然后放入水中焯烫一下，捞出沥。锅中参加底油烧热，先下入姜片、葱花、蒜片，炒出香味。再放入泥鳅，添入老汤烧开。然后参加精盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、老抽，小火焖煮入味;。最终水淀粉勾芡，淋入少量明油即可。

  泥鳅300克、姜5克、蒜5克、葱5克、淀粉适量、精盐1勺、味精1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺、老抽2勺、老汤适量、色拉油适量。