据四川省经信厅的数据，四川预制菜生产企业近700家，2021年实现产值约700亿元，有望在2025年达到1000亿元左右。

  政策扶持、资本加持、巨头跨界、产业链上下游企业纷纷入局……预制菜市场的热潮还在持续发酵，与此同时，一场由预制菜引发的餐饮行业的变革正在轰然上演。

  2020年新冠疫情爆发，受封控影响人们外出减少，而预制菜方便、快捷，可以轻轻松松实现在家做大菜，满足节假日聚餐等消费需求，这在某些特定的程度上推动了预制菜的走俏。同时，伴随冷链物流技术的提升，预制菜大大降低了B端餐厅的经营成本，缓解了疫情期间餐厅堂食减少的损失。种种利好因素的推动下，预制菜迎来快速增长。

  数千亿的市场规模，也吸引着各路入局者跑步入场。今年3月，安井表示将投资10亿元用于预制菜肴生产项目建设；金龙鱼预制菜领域的多处央厨项目已开建或投产，未来其央厨项目将超20个；得利斯陕西基地5万吨预制菜产能预计2022年7月投产；千味央厨计划2022年成立专业预制菜公司；格力电器将结合自己优势，成立预制菜装备制造公司；海尔智家推出北京烤鸭预制菜配合使用的家用烤箱……

  从产业参与者的角色来看或许可以更全面地看出这波预制菜产业浪潮的背后的行业变革。

  预制菜虽然火，但也很难。目前国家对预制菜并没有一个比较明确、权威的定义，大众对预制菜的认知还停留在起步阶段，市场对消费的人的教育也不够成熟和充分。“口味差”“营养低”“不好吃”“食品安全没保障”成为了花了钱的人预制菜产生隔阂的最严重的问题。想要解决这样一些问题，预制菜企业还需在产品研制，配套加工包装设备升级，供应链建设完善等方面多下功夫。

  值得一提的是，川菜的规模扩张和标准化输出在中餐市场颇具代表性，尤以四川火锅、担担面、串串香、酸菜鱼、豆瓣酱、香辣酱等特色川菜及酱类产品最为出名，存在广泛用户基础。川菜是整个中餐菜系里体系化最高的存在，有着24个基础味型、56种技法，3000多道家常经典菜肴，作为川味前沿的天府“成都”，预制菜更有巨大市场发掘潜力。

  企业纷纷抢滩赛道的背后，也折射出了川味预制菜的市场行情。据成都大学川味预制菜研究院提供的一项统计多个方面数据显示，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山，超七成预制菜用户喜爱川菜。

  四川省预制菜产业联盟理事长金翔宇认为，四川具有发展预制菜的原料优势、产业优势和技术优势。四川拥有充足的畜禽肉、蔬菜、特色调味品，后者更占据全国半数市场。近20年来，一批川企进行调理速食、工业化菜肴等产品研制与市场开拓，省外有突出贡献的公司也纷纷进驻四川建厂。

  在四川，被预制菜万亿未来市场发展的潜力吸引的上游农牧水产企业通威股份早已通过旗下“通威鱼”等品牌销售水产品预制菜，食品企业如高金食品、美好食品等也扎进了预制菜赛道各显神通。有必要注意一下的是，这一些企业普遍采用大单品的方式抢占市场。

  比如有着近30年肉制品产业高质量发展经验的高金食品打造了预制菜品牌“巴蜀公社”，把四川传统九大碗预制化，芽菜扣肉等菜只用加热就能吃。新希望旗下的美好食品则以猪肉为主，美好农家小酥肉等产品营销售卖火爆。

  成都锦粹食品目前市场上卖得相对来说还是比较好的产品有糍粑，是一款销量很高的小吃类产品，由于适合重口味场景，在火锅市场走俏。此外，在成都地区销售比较好的米糕类产品，口感Q弹、温润回甘，也适用各种消费场景，比如宴席、早餐、小吃等。

  面对餐饮业预制菜发展迅猛的势头，早在2005年，三都港就改变了传统“卖鱼”方式，积极践行宁德市“国鱼计划”，瞄准大黄鱼的研发领域。现如今，这条“大黄鱼”已是按捺不住，鱼跃而起，迅速游入预制菜赛道。

  先后推出“鱼鲞系列”“三去系列”“速冻系列”“蒲烧系列”“料包系列”“海产品系列”等不一样的种类的产品。其中，醇香黄鱼鲞、日式蒲烧鳗鱼、清蒸黄花鱼、三去黄花鱼、清蒸海鲈鱼产品因其高质量，深受众多购买的人的青睐。在未来的发展中，三都港表示下一阶段的目标将向“打造中国海洋食品第一品牌”全力冲刺！每年参加海名成都餐博会是他们扩展西南市场的重要渠道，通过展会迅速占领市场！

  作为肉禽预制菜的佼佼者，四川金忠食品将猪肉生意做得如火如荼，一年卖出一亿斤！目前已推出预制菜魔法妈妈午餐肉，金忠霸道肠，三文治，肉糜产品，深受西南市场广大餐饮消费者的喜欢。

  零下厨坊海产品服务中心，致力干安全、营养、美味的海产品菜品研发、设计、及原材料配送服务。主推产品捞佬青虾仁、捞佬墨鱼仔、捞佬虾滑、捞佬八爪鱼等。

  今年，美佳征战水产行业的同时，也敏锐地观察到餐饮预制菜市场的大热。将目标转向“国内预制菜市场”，目前已推出美加佳蟹柳、鱿米花、虾仁鱼籽福袋、蛋黄鱼豆腐串、天妇罗蟹柳等口感丰富，深受欢迎。

  靠山吃山靠水吃水，四川宜宾是全球最适合竹类生长的区域之一，竹文化渊源深厚，以竹为特色美食文化更是源远流长。四川宜宾叁鑫食品运用冷冻包装，生产加工与销售当地的特色竹荪、竹荪蛋、竹燕窝、竹全宴，首创竹全宴系列特色产品畅销全国各地，深受消费者的青睐，是各大酒店绿色产品的首选。

  2022海名成都预制菜产业展览会作为第11届成都餐饮供应链博览会的主题展，将汇聚预制菜产业上下游的优质企业，集中展示：预制食材、水产预制菜、肉禽预制菜、方便菜肴、方便主食、复合调味品、速冻食品、自热食品、即食食品、生产包装设备、餐饮冷链配送服务等，打造“西南地区最大的预制菜产业一站式展示、交易买卖平台”。

  同期举办“成都餐饮供应链博览会、成都调味品展、成都餐饮食材展、成都火锅产业链展、成都餐饮设备展、成都餐饮食材加工包装展、成都供应链服务专题展”，共享海名成都餐饮供应链博览产业上下游配套资源；围绕预制菜销售场景，核心邀请中式酒楼、火锅、简快餐、小吃、烧烤、团餐、乡厨、餐饮连锁、供应链、渠道商、商超、电商、社区团购、食品加工厂14大渠道观众，同期“预制菜产业高质量发展创新论坛”，共同交流探讨预制菜产业未来发展的趋势及方向，引领中国预制菜产业创新发展！同期“海名餐饮采购选品节（成都站）· 来采购返现金”解决食材选品难点，提高产业链上下游合作效率，设置独立展示区域，线上直播+线下发布路演。主办方邀请协会组团、精准实力买家到场洽谈采购，采购并给予现金补贴，刺激采购转化，助力企业签单增收。

  做预制菜生意，就到海名成都预制菜展，11月1-3日，成都世纪城新国际会展中心，让我们相约蓉城，不见不散！返回搜狐，查看更加多