市养分学会专业的人介绍，不同的鱼有不同的产卵期，散布在不同的时节。鱼接近产卵期时，体内积储了许多脂肪和养分成分，身体肥硕而健壮，因而肉最鲜美，是由于其间的美味物质谷氨酸的含量增加了。

  而产卵期往后，鱼会变得很瘦，所含蛋白质和脂肪等养分成分都不如产卵前。现在正是黄花鱼的产卵期，因而夏天最适合吃黄花鱼。其养分丰厚，鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量很高，且鱼肉安排柔软，易于消化吸收。别的，除处于产卵期的海鱼外，大部分淡水鱼在夏天都可以吃，由于它们不像海鱼那样产卵时节显着。