“鲶鱼”肉质肥美，有弹性，不管是红烧仍是煮汤，都是不错的挑选。但是，不少人以为“鲶鱼”很脏，是“废物鱼”，因而很多人不太喜爱吃它。

  鲶鱼更规范的写法是鲇鱼，不过在日常使用中二者皆可。鲇字源于此鱼体表黏液兴旺，“其涎粘滑”，滑溜溜，黏糊糊。这样的特征源于鲇鱼兴旺的黏液腺，鲇鱼也没有鳞片，少了鳞片的坚固质感与接缝的粗糙感，这样一来，可不就粘滑了么。

  当然，鉴于淡水中的无鳞鱼都归于鲇形目，他们所谓的各种“无鳞鱼”，其实都是鲇鱼。许多人不吃鲇鱼，其实是膈应它们滑溜溜的外观——从心理上过不去那道坎。做熟之后，鲇鱼滑溜的皮肤，也让一大批不喜爱这种口感的人望而生畏。当然，人各有所好，鲇鱼就长成这样，被一部分人厌弃也不算冤，但真实冤的是第三种理由∶嫌它脏。

  鲇鱼中，有一种革胡子鲇，又名埃及塘鲺，有着特殊的生命力。这种鱼不畏高温与缺氧，哪怕是在化粪池中都能休养生息。

  早年曾有爆出埃及塘鲺饲养塘散发着恶臭、废物遍及，而塘中的埃及塘鲺甚至会进食死猪。这样的鱼，要是我也肯定不吃啊！但人们并不简单区别埃及塘鲺与其他鲇鱼，所以一切的鲇鱼都受到了牵连，成了“脏”的鱼。

  事实上，化粪池绝地求生的技能在我国常见鲇鱼中独此一家，其他的鲇鱼包含咱们本乡的塘鲺鱼(棕胡子鲇)都喜爱洁净的水体。假如水质恶化，它们就算不死也会过得很困难，因而从卫生水平上来看，食用它们是没问题的。

  埃及塘鲺口感比较糟糕，现在在大部分地区都不太常见，不过假如能买到正规饲养的，卫生问题也不必太忧虑。

  其实，大都鲇鱼都是好吃的，它们口感嫩滑，营养价值也很高。现在各大烤鱼店中选用的清江鱼、鮰鱼和巴沙鱼也都是鲇形意图鱼类，可见它们是一种多么优质的食物来历。