近来，关于真假“三文鱼”的评论观念满天飞，记者对消费的人最关怀的问题进行了整理。

  科信食物与养分信息交流中心副主任钟凯在承受相关媒体采访时说，三文鱼是英文“salmon”的音译。在国外，“三文鱼”原指大西洋鲑鱼，特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼，后来把太平洋鲑鱼的一些种类也叫做三文鱼。

  山东东方海洋科技股份有限公司鲑鱼饲养基地司理江鑫表明，全球贸易市场以“salmon”命名的鱼类有多种，最重要的包括大西洋鲑(挪威三文鱼)、帝王鲑、秋鲑、红鲑等，其间饲养工业产值最大、工业化程度最高的便是大西洋鲑。青海大学生态环境工程学院院长李长忠指出，分产地来看，挪威三文鱼首要为大西洋鲑，芬兰三文鱼首要是大规范红肉虹鳟，美国三文鱼首要是阿拉斯加鲑鱼。

  我国渔业协会日前在其官网发文解说说，我国市场上，一般所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品称号总称，并非一种鱼的科学称号。正如国人现在餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，广义的三文鱼也相同包括大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

  此次论题引发的由头便是有新闻媒体报道，“我国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原‘承揽’了”，其源头直指青海一家饲养场的虹鳟。那么，青海饲养的虹鳟是不是三文鱼呢？江鑫指出，在惯常认知中，“salmon”(音译“三文鱼”)一般指鲑鳟鱼类中具有跨盐度洄为的类群。比方，大西洋鲑日子史的大部分时刻在海水中日子，繁衍季节会洄游到其出世的河流产卵，幼鱼入海前也会一直在淡水环境中日子。而“Trout”(中文对应“鳟”)一般被以为是鲑鳟鱼类中，日子史悉数于淡水中完结，没有跨盐度洄为的类群。也便是说，两者日子习性有很大不同。

  此次“淡水三文鱼”之所以遭到网友的重视，首要是因为人们忧虑淡水三文鱼身上会有比海水三文鱼更多的寄生虫，然后加大人类感染的时机。“并不是海水鱼寄生虫就少于淡水鱼。”我国渔业协会指出，开放性的生存环境和不可控的捕食目标，让野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率比饲养种类高许多。“三文鱼有没有寄生虫，不决议于是否在海水仍是在淡水成长，而是看其成长进程是否安全可控。办理规范、监控严厉、水体洁净、饲料优秀的工业化饲养，三文鱼质量更简单确保，食用也更安全。”我国渔业协会着重。

  归根到底，吃货们最关怀的仍是淡水饲养的虹鳟能不能生吃。有专家觉得，三文鱼有多种吃的办法，但从安全视点而言，三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较定心。也有专家这样以为能够生吃，我国饲养的虹鳟多为三倍体虹鳟，这类虹鳟对饲养环境要求很高，一般使用天然水库或者是地下清泉饲养，感染寄生虫的概率极低。

  虽然来自不同方面、不同专家对所谓的“淡水三文鱼”是否能生吃说法仍不共同，但不少顾客以为，虹鳟是很好的鱼肉，既甘旨又有养分价值，要吃就煮熟了吃。（记者 陈白帆）

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