糖醋黄河大鲤鱼、锅塌黄鱼、糟熘鱼片...这些令人垂涎的与鱼相关的菜品，皆出自齐鲁大地，是鲁菜中的经典名菜。在鲁菜的许多原材料中，鱼的重量非同寻常。

  山东作为我国滨海的省份之一，海岸线多公里，位居全国第二位，近海海域面积15万平方公里，山东半岛的细长地势隔开了渤海和黄海，不同盐度的海水在此交汇，加之黄河、辽河等带来了许多泥沙，为山东滨海的生物供给了绝佳的成长环境，鲜美更甚。因而山东开展渔业的地域优势尤为显着。

  俗语讲“靠山吃山，靠海吃海”，绵长的海岸线，为山东滨海居民供给了耕海牧渔的天然优势。以山东日照为例，日照的渔文明，最早能够追溯到四千多年前。日照先民依托海洋生物生计，他们探究的脚步，从海岸到大海，从近海到远海，渔文明也随之开展、丰厚。

  “鱼在鲁菜中的位置很重要。山东作为海洋资源丰厚的区域，鱼类品种繁多，质量优秀，是鲁菜中常用的食材之一。”近来，鲁采运营管理中心总经理田俊峰在承受海报新闻记者采访时讲到。“一般来说，鲁菜更倾向于挑选新鲜、肥美、肉质丰满的鱼类，如胶东刀鱼、鳎目鱼、黄鱼，还有鲈鱼、鲤鱼等。这些鱼类肉质细腻、口感鲜美，合适用于制造各种鲁菜菜品。此外，鲁菜师傅在挑选鱼类时也会考虑其产地、成长环境、水质等要素，以保证质量和口感。”

  山东人吃鱼确实十分考究。比方滨海城市常吃的红烧带鱼、清蒸比目鱼、炸黄花鱼、鲅鱼水饺...鱼类菜式品种丰厚且烹饪方法多样。每年开海之后，新鲜的海鱼许多上市，物美价廉，不只遭到当地居民的喜爱，更是招引了不少外地门客，不远千里去到海滨，只为品到那一口最新鲜的味道。

  再把目光聚集到山东的内陆城市。山东水系比较发达，其间，黄河穿越山东9市，最总算东营汇入渤海。黄河大鲤鱼是我国四台甫鱼之一，成为鲁菜中不可或缺的食材。

  糖醋黄河鲤鱼，山东济南的传统名菜，也是在大多数鲁菜餐厅中都能见到的经典鲁菜，原材料挑选优质的黄河鲤鱼。黄河鲤鱼成长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是淡水鱼中的佳品。

  田俊峰介绍，在鲁菜中，鱼的处理和烹饪技艺也十分考究，要把握好火候、调味和刀工等技巧，才干制造出口感鲜美、造型漂亮的鱼肴，其间糟溜鱼片就归于鱼类鲁菜的传统代表菜。

  糟溜鱼片，肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受门客们的喜爱。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿制而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁新鲜，味美无比。山东的滨海城市多用黄鱼烹饪，内陆城市则多用草鱼或黑鱼。

  2023年前三季度，山东海洋生产总值到达1.26万亿元。其间，海洋渔业是海洋工业的重要组成部分。据山东省农业乡村厅此前发布的数据，山东深挖海洋渔业开展的潜在才能，现在已累计创立国家级海洋草场67个、约占全国40%。

  近年来，山东坚持陆海统筹，积极地推进工厂化饲养和深远海配备饲养。现在，全省工厂化饲养水体1792万立方米，产值25.2万吨，占全国的37%，其间海水工厂化饲养产值占全国的48.4%，淡水饲养产值居全国第二；大型深远海饲养配备27台（套），数量居全国首位。

  优质的渔业工业链、供应链，成为推进下流产品开展的强壮助力。走出山东，现在的不少鱼类鲁菜已经在北京等多个城市打响了名号。

  田俊峰和记者说，根据鲁菜鱼类食材的特色和鲁菜丰厚的烹饪技法，现在许多鱼类的鲁菜菜品在北京的认可度是比较高的。

  “本年1月份，鲁采三元桥店的酱焖胶东大刀鱼上榜‘黑珍珠餐厅攻略- 2024 年度菜品’，北京区域的餐厅有两道菜登上了榜单，而咱们在京鲁菜便是这里边之一。”田俊峰在采访时十分自豪的提到，“这其实就足以表现，咱们的鲁菜走出了山东，不只遭到北京消费市场的欢迎，更是在成为业界俊彦的道路上更进了一步。”

  我国人过新年考究善意头，一道色香味俱佳的鱼是不少山东家庭年夜饭餐桌上的必备菜肴，鱼的谐音“余”，许多当地考究除夕夜的鱼不能够悉数吃完，意味着年年有余；而且要留头留尾到下一年（即年头一），代表新年“有头有尾”。

  一条鱼，表现了人们对美好生活的追求和希望。本年新年期间无妨走进鲁菜餐厅，尝一尝海鱼也好，淡水鱼也罢，红烧、酱焖、清蒸都各有味道，让这个新年充溢美好“鱼”味。回来搜狐，检查更加多