许多人吃鱼会挑选海鱼，觉得比淡水鱼更有养分。其实淡水鱼的健康优点不输海鱼，能满意各类人群的需求。

  鱼类里含有如DHA等人体所需养分的东西，对视力和大脑发育至关重要，还有利心血管健康，如降血脂、改进血液循环等。

  养分师谷传玲表明，鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼，他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g，比海鳗、大黄花鱼、带鱼等海鱼都丰厚，吃上100克就能满意各类人群对DHA的需求了。

  你是否有这样的感触：同样是放冷冻室，带鱼、鲅鱼等海水鱼拿出来烹饪时口感没啥改动，但鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼吃起来口感却大幅度下降，肯定没了之前的美味。

  鱼在冷冻进程中，内部水分冻住构成冰晶，会导致鱼肉蛋白质发生变性，带来一系列理化性质的改动，会形成鱼肉的质量和口感下降。

  海水鱼生活在渗透压较大的海水中，在冷冻进程中，其蛋白质变性程度较小，失水较少，美味成分丢失也少。淡水鱼因生活在淡水中，蛋白质“抗压才能”较弱，冷冻时变性程度很大，从而导致口感大幅度下降，美味物质许多丢失。

  淡水鱼则最好买活的，杀完后别马上烹饪，由于刚宰杀后的鱼肉质量并不是最好的，需求一个“排酸”进程，所以放置一段时刻才愈加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，杀完后可马上冷藏，2小时后再烹调；大型鱼需求冷藏超越2小时。

  别的，杀鱼进程中，鱼会因应激反响发生许多人体不需求的代谢产品，杀鱼的速度越快，应激反响越弱。主张用刀或剪刀快速堵截颈总动脉（鱼鳃基部），放出血液让鱼痛快地死去，这样能削减不必要的代谢产品，并除掉血液中的腥味成分。

  此外，鱼肉的质量还取决于鱼的生命力和健康程度，养殖环境越好、生命力越强的鱼，杀死之后，血会放得越洁净，吃起来越鲜美。

  常吃鱼能带来多种健康优点，比方有助防备心脑血管疾病、促进骨骼健康、下降超重和肥壮的危险等。要想取得这些优点，烹调办法至关重要。

  红烧、煎炸、烧烤的烹饪方法，简单摄入过多的油，也易发生3，4-苯并芘、杂环胺等致癌物，还会严重丢失鱼中的DHA。

  蒸、煮、焖、炖、汆等烹饪方法，以水或蒸汽传热，烹调温度比较来说较低、养分丢失少，不会发生杂环胺等有害物质。

  去鳞、去鳃、去内脏。假如想整条鱼炖，能够在鱼身上打花刀，以便入味和更好地老练。假如是淡水鱼，需求抽掉侧线，这样炖出来的鱼腥味更小。

  水线与鱼同高，锅烧开后小火渐渐烹制，坚持汤面轻轻滚开而汤汁不溢出，锅里宣布“咕嘟咕嘟”的响声。炖煮时刻一般控制在10~30分钟。

  提示，腥味大的鱼，烹制时需求略微多放些葱姜蒜，尤其是姜和蒜不能少，还能够放1个八角、少量辣椒。假如用生抽、老抽、蚝油等咸美味调料调味，则不必再放盐和鸡精。

  假如不是特别腥的鱼，一般不必放糖，不然咸味显不出来就需求加盐，最终导致钠摄入量过多。▲