原标题：餐饮端爆量，千亿级烤鱼市场新角逐！安井、国联水产、恒兴…谁能冲出重围？

  烤鱼，作为一款超级大单品，在餐饮市场上已经持续火爆了几十年。近年来，烤鱼餐饮市场，消费者逐渐向享乐型、发展型消费转变，预计2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。对于预制菜企业而言，烤鱼成为企业对标餐饮系统，研发大单品的重要方向。目前，国联水产、安井冻品先生、正大厨易、好得睐等头部预制菜企业，研发出多款创意烤鱼产品，在市场上热度很高。

  我国餐饮市场上，烤鱼属于超级大单品，深受消费者的喜爱。多个方面数据显示，2021年，我国烤鱼市场规模增长至1104.5亿元，同比增长13.8%。随着烤鱼消费在我国各城市的逐渐普及，市场渗透率持续提升，预计2023年，我国烤鱼市场规模提升至1396.6亿元。经过多年的深耕，烤鱼已然成为美食界的一匹黑马，并与“重庆火锅”并驾齐驱，成为全国最为知名的地方美食。

  据《2022中国火锅大数据报告》显示，烤鱼在我国十大热门城市的火锅/类火锅热度榜上，绝大部分处于前三的位置，在北京、上海、长沙等地更是居于榜首。近年来，随着冷链物流的逐渐完备，产业链愈发成熟，烤鱼市场上陆续跑出了许多优秀的餐饮品牌。其中，探鱼、炉鱼、江边城外、鱼酷、半天妖烤鱼等品牌知名度与上座率非常高。

  在餐饮端，烤鱼产品口味、工艺、食材搭配等方面各具优势，未来市场发展的潜力大好。在口味上，除了传统麻辣、酱香口味之外，青花椒、藤椒、番茄、冬阴功、螺蛳粉、酸汤、酸菜等新口味不断涌现，切中年轻花了钱的人新奇特口味的需求；在工艺上，炭烧、窑烤、锡纸烤、炉烤、玻璃纸烤等工艺出现，带来了差异化的口感体验和视觉上的冲击；在食材方面，“烤鱼+”趋势明显，烤串、卤味、炸物等，满足了Z世代的多元消费需求。

  近年来，在餐饮市场的倒推下，低脂肪、高蛋白的烤鱼预制菜产品迎来发展新机遇。在疫情期间，各类烤鱼预制菜产品在电子商务平台销售火爆。据悉，天猫、京东、盒马、叮咚买菜等线上商城早就推出烤鱼类预制菜，2022年五一期间，平台预制菜销售增长近100%，烤鱼成为最受消费者欢迎的预制菜品类之一。其中，创意“口味+食材”成为烤鱼产品升级的趋势。

  在口味上，除了麻辣、香辣、孜然、蒜香等传统口味之外，市场上出现了许多创新口味，比如国联水产小霸龙的菠萝风味烤鱼、青花椒烤鱼等，菠萝风味烤鱼采用当季采摘徐闻菠萝入料，通过冬阴功猪骨汤熬煮，酸甜果味与焦酥烤鱼碰撞，风味十足。3月28日，小霸龙烤鱼新品重磅发布，展示了爆爽麻辣川香烤鱼、蒜香浓郁酥皮烤鱼、青花椒酥麻入魂烤鱼三款升级版烤鱼产品，升级后的烤鱼采用AB包（烤鱼包+高汤包+酱料包），重点在调味研发、包装上做了全新升级。

  从原料上，罗非鱼、巴沙鱼、鮰鱼、龙利鱼、清江鱼、鲟鱼以及鲈鱼都可用料，刺小肉多、肉质肥美、价格实惠，十分适合作为烤鱼原料。以鲟鱼为例，鱼体内含丰富蛋白质以及8.9%的不饱和脂肪酸，能够保持细胞膜相对流动性，使其在残酷的进化中得以生存，不仅如此，鲟鱼还含有人体必需的8种氨基酸，为机体和大脑提供能量。以食机已道的麻辣风味烤鲟鱼这款单品为例，经过专业开背去脏处理，肉质肥美鲜嫩，无刺随心吃，软脆骨部分也可食。企业还推出了麻辣、蒜香、青花椒、贵州酸汤四种口味，可选择性高。

  目前，我国烤鱼预制菜市场，布局者众多，不乏国联水产、恒兴集团、何氏水产以及安井冻品先生、正大厨易等头部预制菜企业。国联水产旗下的“小霸龙”品牌在烤鱼预制菜市场精耕四年，表现十分亮眼，成为烤鱼预制菜市场第一梯队的代表品牌。2019年小霸龙品牌建立，旗下的风味鱼系列分别有麻辣烤鱼、蒜香烤鱼、青花椒烤鱼、风味烤鱼（鮰鱼）；烤鱼系列新产品直击消费痛点，上市后即风靡全国，微博热搜创下了6800+万热度，成功出圈；产品入选2022年天猫“双11”吃全球狂欢宴活动人气好物；其中，菠萝烤鱼入选“十大粤味预制菜”；烤鱼系列获得ISEE全球食品创新奖。2022年小霸龙烤鱼销售额达6000多万元。

  现阶段，我国烤鱼预制菜市场上，恒兴食品、钓鱼记等临近淡水鱼生产基地的企业，区域优势显著，主要以鱼类预制菜生产为主，有望跑赢烤鱼预制菜赛道，成为烤鱼预制菜品牌的第二梯队。以恒兴食品为例，企业位于广东湛江市，在淡水鱼资源丰富的基础上，2022年12月，打造“恒兴渔港”全新品牌形象，将水产食材融入大江南北特色风味，汇聚成独具特色的海鲜盛宴；何氏水产旗下的蹦蹦鱼、黑鱼片系列新产品在市场上大受欢迎。

  此外，传统预制菜与冷冻食品企业布局烤鱼产品的案例不胜枚举，其中，安井冻品先生2023年推出战略大单品“香辣烤鱼”，在选材、包装、口感、工艺等方面严把品质关，多维创新，引发行业关注。安井冻品先生表示，未来将朝着“每年打造一款破亿爆品”的目标继续努力，全力推广香辣烤鱼，激励广大经销商与公司一道以坚定不移的信心打造爆品；正大厨易旗下的预制菜产品矩阵丰富，其中蒜香烤鱼这款产品在京东平台累计评价数量超2万，关注度颇高。

  C端是预制菜抢夺的主阵地，一方面，C端市场能提高产品品牌知名度和产品溢价，是“冲锋”的最好阵地；另一方面，相对于B端餐饮市场，C端发展的潜力更大。业内有人说“B端要销量，C端要市场”。烤鱼预制菜企业深谙此道，在品牌营销方面花样百出，从产品包装到联名营销多角度提升品牌影响力。

  联名营销是许多企业打造品牌流量的营销手段。联名营销有多重优势，一方面，能吸引流量，制造话题，给消费者制造新鲜感；另一方面，联名营销可以唤醒消费者的采购需求，增加产品的销量；此外，还可以跨界互补、提高品牌溢价。烤鱼预制菜品牌通过联名营销的形式提升产品销量、吸引品牌流量。盒马与国联水产小霸龙联名款烤鱼（蒜香、青花椒、麻辣三款）在盒马店铺内热销就是重要佐证；而渝是乎与辣上瘾联名推出了预制菜版本的重庆万州麻辣烤鱼，立足渝是乎与辣上瘾两大餐饮品牌在烤鱼市场品牌知名度，实现了破圈传播和品牌爆破。

  外包装对于产品而言是最直观的品牌宣传，一款好产品想要给消费者留下好印象，必须从产品包装上下功夫，从而推动一次和再次购买。不少企业通过创新品牌包装的形式，打造潮流的视觉形象。以鱼大叔为例，聚焦“国潮风”，立足川剧瑰宝川辣/藤椒烤鱼，以川菜为创意研发出鱼大叔的品牌形象和包装视觉，包装上有脸谱等四川当地的区域元素，视觉冲击大；有鱼妖肆意青花椒风味烤鱼研发了属于自己的IP形象，产品采用清江鱼为原料制作而成，外包装以清江鱼为原型设计IP形象，头戴竹笠，嘴叼树叶，肩背捞网，网内盛鱼，看上去轻松有趣，包装设计十分亮眼。

  活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

  活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。