泥鳅（学名：Misgurnus anguillicaudatus ），属鳅科。形体小，细长，只要三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，色彩青黑，浑身沾满了本身的粘液，因此滑腻无法抓住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极端细微，圆形，埋于皮下。体背部及两边灰黑色，整体有许多小的黑斑驳，头部和各鳍上亦有许多黑色斑驳，背鳍和尾鳍膜上的斑驳摆放成行，尾柄基部有一显着的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛散布于亚洲沿岸的我国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在我国散布各地。南边散布较多，北方不常见。全年都可采收，夏日最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，日子在湖池，是养分价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，不管表面，体形，日子习性都不同，是一种特别的鳅类。

  泥鳅滋味鲜美，养分丰厚，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，便是甘旨佳肴又是群众食物，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。甘旨又补养，还易取得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其间维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。

  泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食物，含一种相似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管变老，有益于老年人及心血管患者。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；使用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

  1、泥鳅不能多吃：泥鳅虽然是养分丰厚但不能多吃，由于它的维生素很丰厚，一旦过量就会引起养分过剩而无养分，形成食物中毒及过敏。

  2、泥鳅里边含铜吃多了会导致精神疾病：泥鳅里边含铜，铜过量会导致精神分裂症等精神疾病。

  想要挑选到新鲜的泥鳅必需得先看泥鳅的外观以及色泽,我们在购买的时分首要要从外形身形上来签别，好的新鲜的泥鳅体形比较长，前段稍圆，后段侧扁都为最好的，也便是人们说的上品，新鲜的泥泥鳅腹部色彩较浅，体表粘液丰厚，假如泥鳅表面没有光泽，并且处于漂浮状况，则阐明现已不行新鲜，假如有异味，且水体污浊则阐明渐渐的开端蜕变，这样的泥鳅不是能购买的，所以我们在购买泥鳅的时分千万要仔细看好了，别买到一些残次的或者说不新鲜的泥鳅了，不新鲜的泥鳅吃了对人体是有害的！

  活泥鳅用清水漂净，捞入一个不漏气的塑料袋中，点缀水，扎紧口，放进冰箱的冰冻室中。泥鳅就呈蛰伏状况，长时储藏也不会死掉。烹调时，放入一盘洁净的冷水中，待冰消融后，泥鳅立刻复生。烹调成菜鲜美可口。

  1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一洁净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的份额，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美。

  2、做鱼时，鱼同凉水一起倒入锅内。水渐渐烧热至开锅，这样把鱼渐渐烧死、炖烂。在炖时参加几片腊肉片，滋味更佳。

  3、假如做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分隔放置。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后，放入盐、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内，烧开锅后即可食用，此刻别有风味，鲜美反常。

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