“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅滋味和肉质的赞许，而“水中人参”的称谓则是对其营养价值的必定。

  从中医的视点讲，泥鳅有很高的药用价值，能补中益气、养肾生精。非常适合身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的医治也非常有利。而从现代营养学的视点剖析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，相同的分量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅一起富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能添加皮肤弹性和湿润度，并进步身体的抗病毒才能。

  中医以为，泥鳅是闻名的食疗补品，特别适于男性，对阳瘘、早泄有明显效果。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅佐医治佳品。

  泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便晦气，均可做辅佐食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。

  泥鳅粉对促进黄疸衰退及转氨酶下降，清楚明了，尤以急性肝炎更为明显。对肝功能及其他项目的康复也有明显效果。

  泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，而且含有一种相似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是反抗人体血管硬化的重要物质，可有用防备动脉粥样硬化。

  做法及用法：黑豆、黑芝麻洗净备用;泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。把悉数资料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆纯熟时，放入盐，鸡糟调味即可。