泥鳅被称为是水中人参，营养价值十分高，并且关键是好吃。自己有时分也会在市场上买一些回来做。可是总吃不出小时分的滋味了。现在的泥鳅许多都是那种大泥鳅，尽管看起来很大，可是真的没有乡村的那种小泥鳅好吃。

  曾经小时分在乡村经常去田里抓泥鳅，一个晚上能抓好几斤。那时分吃泥鳅历来是不去内脏的，只要把抓回来的泥鳅在清水里养几天，等他把里边的脏东西吐完了之后，然后用撒一点盐，再清洗几遍，再就是下锅炸或许煎一下，参加调料。倒水炖一下，参加豆腐，最后放一点紫苏。这样的泥鳅也是最好吃的。假如加一点腊肉就更好吃了。

  其实泥鳅去不去内脏都是能够的，不去内脏的话肯定是能够的，可是吃的时分在靠着头部的那一块会有点苦，由于里边有苦胆。

  可是现在的话最好是去一下内脏，为什么呢？由于现在的泥鳅都是人工饲养的，不是曾经那种田里野生的，人工饲养的泥鳅，许多都是吃的一些脏东西的，把内脏去了是最好的，去内脏的话十分简略的，能够直接把头部剁掉，然后内脏天然就出来了，或许是在肚子上割一个口儿，这样的话就挺麻烦了。